Příručka Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách (díly I a II)

Příručka Zásady správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách (díly I a II)

(obsahuje doporučení použitelná v prádelnách, jež perou prádlo z potravinářských provozů)

Díky stále přísnějším požadavkům na zajištění čistoty při výrobě potravin a zajišťování stravovacích služeb jsou častěji vznášeny požadavky i na zajištění čistoty pracovních oděvů pracovníků, kteří se na výrobě potravin podílejí. Příručka obsahuje návody a doporučení, jak zamezit fyzikální či mikrobiologické kontaminaci potravin a potažmo i oděvů zaměstnanců potravinářských provozů.

Pracovníci prádelen, které uplatňují systém řízení mikrobiologické kontaminace (RABC) a dodržují zásady uvedené v Oborové specifikaci OS 80-02 Praní - Odborné ošetření prádla z potravinářských provozů, mohou využít především návody v kapitole 5 prvního dílu příručky, které se různých možností kontaminace týkají a v kapitole 8 prvního dílu příručky, která je věnována postupům založeným na principech HACCP (systém kritických bodů).

Druhý díl příručky je věnován především praktickým otázkám, které souvisí se zavedením a udržováním systému kritických bodů (HACCP). Její součástí je i praktický dotazník pro sebehodnocení, který je - po jisté modifikaci - možno využít např. i při provádění interních auditů v prádelnách, které mají zavedený kontrolní systém biokontaminace (RABC).

Příloha:
pradelny_zasady_pro_potravinare_i.pdf
pradelny_zasady_pro_potravinare_ii.pdf